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(für 4 Personen)
3 kleine, dünne Zucchini, Blattsalate
für die Vinaigrette: jeweils 1 kleine rote, gelbe und grüne Paprika, 1 kleine Zwiebel
1 Bund Petersilie oder 4 TL Lebe Gesund Petersiliensoße, 200ml feines Olivenöl, 100ml Essig, 100ml Wasser, Gut zum Leben Streuwürze & Gemüsebrühe
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Den Salat und die Zucchini waschen und trocknen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, kreisförmig auf den Tellern anrichten und in die Mitte die Salatmischung drappieren.
Für die Vinaigrette erst den Essig mit dem Wasser und zum Schluß das Olivenöl in eine Schüssel geben, gut mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät verrühren und mit Gut zum Leben Streuwürze und Pfeffer abschmecken. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und ebenso wie die Zwiebel hacken. Alles in die Vinaigrette rühren und über die angerichteten Salate geben.
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