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(für 4 Personen)
1 Zwiebel, 1 große Aubergine, 2 Zucchini, 1 rote Paprika, 2 Tomaten, Gut zum Leben Streuwürze & Gemüsebrühe, Kräuter der Provence, Chili, 5 ELOlivenöl _________________________________________
Zwiebel schälen, klein hacken. Aubergine und Zucchini waschen. Aubergine in kleine Würfel schneiden (ca. 1cm). Zucchini halbieren und in Halbmonde schneiden. Paprika klein schneiden.
Zwiebelstückchen in einer Pfanne in gutem Olivenöl glasig dünsten. Auberginen-, Zucchini- und Paprikastücke dazugeben, kurz unter ständigem Wenden braten. Mit Gut zum Leben Streuwürze & Gemüsebrühe abschmecken. Etwas Wasser dazugeben und zugedeckt weich kochen.
Zum Schluss 2 grob geschnittene Tomaten und nach Belieben Kräuter der Provence und Chili dazugeben. Nach Bedarf nochmals mit etwas Gut zum Leben Streuwürze abschmecken.
Heiß servieren zu Reis, Nudeln, Kartoffeln, Polenta, Getreide....