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(für 4 Personen)
1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 Karotten, 1 rote und 1 grüne Paprika, 100g Erbsen, 120g Reis, 4 EL Olivenöl, 1/8 Liter Karottensaft (am besten frisch gepresst) Gut zum Leben Streuwürze & Gemüsebrühe, Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
Zum Dekorieren: 1 rote Paprika, Erbsen und fein gehackte frische Petersilie (oder Lebe Gesund Petersiliensoße)
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Zwiebeln, Karotten und Paprika in Streifen schneiden. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Die restlichen Gemüse und den Reis hinzufügen und mitdünsten. Bei milder Hitze gut rühren, bis der Reis glasig ist. Dann mit dem Wein und dem Karottensaft ablöschen und gut mit Streuwürze und Pfeffer würzen.
15 Min. auf kleiner Flamme sanft schmoren lassen und nach Bedarf Karottensaft dazugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat.
Inzwischen das Gemüse für die
Dekoration putzen, schneiden und in etwas Öl kurz anbraten.