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(für 4 Personen)
4 Auberginen, 1 Tasse Paniermehl, 1 Tomate, 6 Knoblauchzehen gepresst, 8 TL Lebe Gesund Pesto, 2 EL Olivenöl, Gut zum Leben Streuwürze & Gemüsebrühe
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Die Auberginen schälen und halbieren. Anschließend die Auberginen in heißem Olivenöl beidseitig anbraten und in eine Auflaufform legen. Mit wenig Streuwürze einpudern.
Die Tomate in einer Schüssel in ganz kleine Würfel schneiden. Paniermehl dazugeben und mit dem Knoblauch, dem Olivenöl, etwas Streuwürze und dem Pesto vermischen. Die Mischung sollte gut gewürzt sein.
Mischung auf die Auberginenhälften geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad hellbraun backen.
Heiß servieren, z.B. mit einer Tomatensoße, solo oder zusammen mit Reis oder Kartoffeln. Sehr lecker schmeckt dazu auch anstelle einer heißen Tomatensoße die Lebe Gesund Tomatensoße Peperoni pikant als kalter Dip.