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(für 4 Personen)
2-3 Auberginen, 600 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, 100 g entsteinte Oliven, 2 Tomaten, Olivenöl, Gut zum Leben Streuwürze & Gemüsebrühe, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen, gepresst, 3 EL Rosmarinnadeln
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Auberginen längs in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne (z.B. Grillpfanne) in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Auberginenscheiben auf ein Blech legen und mit Streuwürze, Pfeffer und Knoblauch würzen.
Die Kartoffeln schälen und auf der Raffel reiben. In einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Oliven hacken und Tomaten würfeln und davon die Hälfte unter die Kartoffeln mischen. Ebenfalls Rosmarin zufügen und mit Gut zum Leben Streuwürze und Pfeffer würzen.
Ofen auf 180° C vorheizen und eine Gratinform einölen. Die Auberginen mit Kartoffelmasse bedecken, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Auberginen-Röllchen in die Gratinform geben und mit der Tomaten-Olivenmischung bestreuen. Ca. 20 min backen.