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(für 4 Personen)
Für die Grießköpfchen: ca. 80g Grieß (Verpackungsangaben beachten), 100ml Lebe Gesund Holunderblütensirup, 100ml Sojasahne, 500ml Wasser, 50g Pflanzenmargarine, 3 - 4 EL Zucker, 1 kleine Packung Bourbon Vanillezucker, Abrieb einer Zitrone
Für den Himbeerspiegel: 200g Himbeeren, 1 - 2 EL Zucker
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Grießköpfchen: Das Wasser gemischt mit der Sojasahne, dem Lebe Gesund Holunderblütensirup, dem Zucker, dem Vanillezucker,der Pflanzenmargarine und dem Abrieb einer Zitronenschale in einem Topf zum Kochen bringen. Langsam den Grieß einrühren und auf schwacher Stufe unter ständigem Rühren kurz kochen lassen. Die fertige Masse in kalt ausgespülte Portionenförmchen füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Himbeerspiegel: 200g Himbeeren in einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne mit 1 – 2 EL Zucker (je nach gewünschter Süße) und wenig Wasser unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einige Minuten köcheln lassen.

Serviervorschlag: Grießköpfchen stürzen und auf der Himbeersoße anrichten. Nach Belieben mit frischen Himbeeren, Melissenblättchen und, so vorhanden, Holunderblüten garnieren.